2月26日的食譜~~ 紅蟳粥 柯俊年-紅蟳粥 材料: 紅蟳2隻 洋蔥半顆 青蒜1根  香菇20克  五花肉100克  油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗 調味料: 醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡 部落格椒粉1小匙 鹽適量 做法: 1. 洋蔥切絲,香菇泡軟後切絲,蒜苗切丁,五花肉切條狀,紅蟳切塊備用 2. 鍋中燒熱2大匙油 部落格,先放入肉絲炒熟,再放入香菇和洋蔥炒香後,加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開 3. 再加入紅蟳和鹽,繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後,撒入 部落格油蔥酥和蒜苗即可完成 吳恩文-宮保雞丁 材料: 雞胸肉150克  花生米30克  乾辣椒20條  薑1小塊 蔥少許  太白粉半小匙 花椒粒1大匙 調味 禮服料: 醬油3大匙半  米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙  醋少許 做法: 1. 雞胸肉先切塊,再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後,略微醃放備用 2. 薑切片,蔥切段備 永慶房屋用 3. 取一個碗,倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用 4. 鍋中燒熱4大匙油,放入雞肉炒至8-9分熟後,先起鍋備用,再放入薑片、乾辣椒和花椒粒,以中大火爆香後,倒入調味醬炒至略微濃稠 5. 接著加 開幕活動入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻,再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成 廚師叮嚀: * 若不想味道太辣,可將乾辣椒去籽或不要切開 林秋香-海鮮濃湯 材料: 鮮干貝6兩  魚肉6兩  新鮮?魚6兩  酒店工作鮮蝦12隻  山藥4兩  洋蔥1/4粒  紅蔥2粒  低脂鮮奶500cc 麵粉60克  奶油30克 調味料: 雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許 做法: 1. 洋蔥切末,紅蔥切末,魚肉切片,新鮮?魚切成小片,山藥切丁備用 2. 取一個乾鍋略微燒熱 室內裝潢,先加入橄欖油和奶油加熱至半融化,再放入紅蔥末和麵粉炒香後,加入洋蔥末略微煸炒,再倒入2杯水拌勻略微煮開 3. 接著加入低脂鮮奶,蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開,再加入山藥丁略微煮滾後,放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟,然後加入鹽和雞粉調味即可完成 廚師叮 襯衫嚀: * 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油,同時去掉高湯,不僅可大幅降低熱量,又能保持美味,且加入山藥丁還能增加飽足感,幫助減少食量 * 食材前處理:蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後,切成小段;鮮干貝切成薄片 * 如果魚肉帶有土味,加入薑或當歸反而會使味道加重,此時只需加入少許陳皮即 長灘島可去除  .
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